Hvis du ikke ved hvad masago er, viser det, at du ikke er en sushi-elsker. Ja, masago er en almindelig og yndlingsingrediens, der bruges af sushi-kokke og i det asiatiske køkken. De betragtes som en nyhed og høj efterspørgsel ingrediens for sin distinkte smag.

Hvad er Masago?

De er orange-rød fuldt modnet rogn af lodde, en lille fisk i Nordatlanten og Stillehavet og det arktiske hav. Lodde ligner sardiner, og selvom dets kød er spiseligt, bruges det til at skabe produkter som masago.

Masago er sund, gennemskinnelig i udseende, som geléperler, med en mild havsmag. Den kvindelige lodde begynder at frigive æg fra 2-4 år og fortsætter til døden.

Masago høstes, når fisken er fuld af æg, men før gydning. Det er en almindelig ingrediens i sushi-rulle, og selvom den er bleg i farven, er den ofte farvet for at få retterne til at se mere visuelt tiltalende ud.

FORDELE

I modsætning til de fleste fisk og skaldyr er masago lavt i kviksølv, hvilket gør ugentlige små portioner sikre for gravide kvinder. En spiseskefuld eller to bruges i mange opskrifter til sin høje ernæringsmæssige og kaloriefattige profil.

Den er rig på:

Vitamin B12 for korrekt nerve- og blodlegemer
Solskin D-vitamin, som øger immuniteten og forhindrer skøre knogler og rakitis
Magnesium nødvendigt for forskellige kropsfunktioner som blodtryk og sukker kontrol og nerve og muskelfunktion.
Selen, der beskytter mod oxidativ skade og infektion
Jern til at transportere ilt fra lungerne gennem kroppen
Omega-3 fedtsyrer, der er vitale for hjerne, hjerte og knoglesundhed og for at reducere inflammation.

ULEMPER

På trods af de mange fordele har masago et par ulemper. Den indeholder skadelige ingredienser som:

Kunstige farvestoffer tilføjet af producenter for at give det et levende look. Så læs ingredienser, og vælg masago af høj kvalitet lavet af velrenommerede kilder.
Fruktose majssirup, almindeligvis tilsat af producenter i USA. Dem med diabetes bør læse ingredienser og købe masago blottet for sukker.
Natrium under hærdning, hvilket er dårligt, fordi masago er naturligt højt i natrium. Så masago bør spises sparsomt af dem med forhøjet blodtryk eller på en diæt med lavt saltindhold.
Usunde ingredienser, som restauranter bruger under madlavning. Vælg sushi-restauranter, der kun bruger vildfanget fisk og masago uden kunstige farver.
Naturbeskyttere er bekymrede over overfiskning af lodde fisk, som påvirker dens reproduktion og befolkning. Oceanografer overvejer et loddefiskeforbud for at forhindre dette.

Bivirkninger

Nogle mennesker kan lide af allergier, hvor du skal stoppe med at spise masago og søge øjeblikkelig lægehjælp. De mulige bivirkninger er:

Svag puls
Hvæsen
Svimmelhed
Opkastning
Mavekramper
Manglende evne til at trække vejret og tale
Blålig hud
Forpustet
Hævet tunge

Tobiko vs. masago

Tobiko er en anden populær fiskerogn, der bruges i sushi. Mens begge fiskeæg er meget ernæringsmæssige, er tobiko forskellig på følgende måder:

Det kommer fra de tropiske flyvende fisk, der findes i varme, tropiske farvande.

Den er større i størrelse og kommer i forskellige farver som rød, grøn, sort og orange.

Det er dyrere

Du bruger

Masago bruges ikke kun i sushi. Det kan også drysses på salater for at give ekstra smag og struktur til dine yndlingsretter og endda koges med pasta. Det kan også bruges til at fremstille en krydret masago-sauce til sushi eller salater.